Bij ECHT BROOD bakken we brood net als vroeger op basis van meel, water en zeezout. We gebruiken als rijsmiddel een eigengemaakte desem. Desem is een mengsel van water en bloem wat je laat fermenteren. De desem krijgt 24 uur rust, waarna hij de basis vormt voor het deeg. De degen krijgen nadat ze handgemaakt zijn opgemaakt een koelrijs van 24 uur voordat ze worden gebakken in de stenenoven. Dit proces zorgt een luchtige structuur, krokante korst en een mooie smaak. Het hele proces is te volgen in de open bakkerij.

Categorieën